おいしさの向こうにあるもの。

炭、塩、そして国産ワインが生み出すやさしい味わい。それが、ノッツェ流国産イタリア料理です。提供しているのは、地元・静岡県の地場産野菜をはじめとする日本の食材たち。素材の持ち味を丁寧に引き出すため、常に7~8種類もの塩をシーンに合わせて使い分け、繊細な炭火でゆっくりやさしく火を通し、食材のおいしさを際立たせています。食事は肩の力を抜いてリラックスしてこそ、本当のおいしさを堪能できるもの。1階のカウンター席、2階のテーブル席、それぞれでおいしい時間をシェアした人たちが、もう一歩ずつ心の距離を近づけ合えるよう、居心地のいい空間づくりをめざしています。料理のおいしさは、味だけではありません。「おいしい」の言葉が生まれるのは、料理が秘めた物語(ストーリー)があるからです。そんな、おいしさの向こうにあるものを届けるために。イタリアンの先にある、ノッツェの料理をお楽しみください。

シェフプロフィール

オーナーシェフ

能瀬将人　NOSE MASATO

1976年、富士宮市生まれ。ホテルのフロントマンを経て、静岡県内の老舗イタリア料理店へ。「継続は力なり」を信条に、25年間にわたって「お客様に喜ばれる料理をつくる」ことと向き合い続けた。2019年12月、念願のイタリア料理店を開業。炭焼きイタリアン「Da-nozze(ダ・ノッツェ)」のオーナーシェフとして、腕を振るう日々を送っている。

シェフよりメッセージ